Pizzeria Delfino: la nuova vita dell’Antico Forno
C’è un angolo di Carrara, nel cuore del centro storico, dove il tempo è scandito dal calore del forno a legna. L’attività che oggi tutti conoscono come pizzeria Delfino affonda le sue radici nella storia più autentica della città, quando era ufficialmente l’Antico Forno di Castagnacci di Onesti Angelo.
Un nome che evoca un’epoca in cui il castagnaccio (la patona) non era solo un dolce, ma il pane quotidiano per intere generazioni di cavatori e artigiani.
Una tradizione di fuoco e farina
Fondata nella prima metà del Novecento, la bottega di Angelo Onesti si è distinta fin da subito per la maestria nell'uso del forno. In un'epoca in cui le risorse erano scarse, Angelo seppe trasformare ingredienti semplici — farina di castagne delle nostre montagne, pinoli, rosmarino e olio buono — in un’eccellenza che richiamava persone da ogni rione.
Il passaggio da "forno di castagnacci" a punto di riferimento per la focaccia e la pizza al taglio è avvenuto mantenendo intatta la filosofia originaria: cotture lente, ingredienti selezionati e quel legame indissolubile con il palato dei carraresi.
Il segreto della longevità
La focaccia
Croccante fuori e soffice dentro, il prodotto perfetto del forno a legna e degli ingredienti impiegati. È diventata un vero "cult".
Il locale storico
La capacità di mantenere viva la ricetta tradizionale della farinata e dei prodotti da forno, tramandando i segreti della temperatura del forno e degli impasti.
La posizione strategica
Essendo sulla via di transito per i paesi a monte (Sorgnano, Torano, Gragnana, Castelpoggio) è la meta ideale per uno spuntino prima di rientrare a casa.
Un presidio del gusto locale
Affacciata sulla piazza del Teatro Animosi, la bottega conserva l'anima dei vecchi forni di quartiere, e varcarne la soglia significa ancora oggi essere investiti da quel calore accogliente e familiare. Il banco è il testimone di decenni di merende, pranzi veloci e chiacchiere tra concittadini.
Oggi è Damiano Franchi a portare avanti l'attività, dimostrando che non serve cambiare per essere moderni: basta essere autentici. Il ricordo dell’Antico Forno di Castagnacci di Onesti Angelo vive in ogni teglia che esce dal forno, croccante e profumata come un tempo.
