Pizzeria Tognozzi: il cuore della tradizione che si rinnova
Nel tessuto storico di Carrara, in via Santa Maria, la Pizzeria Tognozzi rappresenta una certezza assoluta per il palato dei carraresi. Se il mondo fuori cambia, qui la maestria del forno a legna continua a sfornare quelle specialità che hanno nutrito generazioni, oggi da gustare con una nuova comodità e qualche sfiziosa variazione sul tema.
L’attività affonda le sue radici nel 1947, quando nonno Giorgio rilevò un forno già esistente. A metà degli anni Sessanta fece il suo ingresso in bottega Franca, figura storica e amatissima, che per decenni ha accolto e nutrito intere generazioni di ragazzi. Ancora oggi, nonostante il suo recente ritiro, per molti la pizzeria resta semplicemente “dalla Franca”, a testimonianza del legame profondo costruito nel tempo con la città.
La "trinità" del gusto
La calda calda
La farinata di ceci per eccellenza. Sottile, dorata e croccante nei punti giusti, è il simbolo della cucina povera diventata nobile.
La pizza al taglio
Una ricetta intramontabile che punta tutto sulla freschezza degli ingredienti e la perfetta cottura nel forno a legna.
La focaccina
Dal sapore unico e inconfondibile, è il prodotto che più di ogni altro scatena i ricordi d’infanzia dei carraresi e conquista al primo morso ogni visitatore
La leggendaria "Gnam Gnam"
Per i palati più audaci e per chi vuole vivere l'esperienza Tognozzi definitiva, esiste una creazione che è diventata un vero e proprio mito urbano: la Gnam Gnam.
In questo prodotto, i tre pilastri della pizzeria si fondono in un’unica, strepitosa esplosione di sapori: una morbida focaccina aperta e farcita generosamente con pizza margherita e l’immancabile calda calda. Un connubio di consistenze e temperature che rappresenta la sintesi perfetta della tradizione della bottega.
Tradizione 2.0: nuovi spazi e nuovi sapori
Una nuova accoglienza
Per chi non vuole rinunciare al piacere di gustare i prodotti appena sfornati sul posto, è stata inaugurata una nuova sala. Un ambiente accogliente dove ci si può accomodare per vivere il rito della "calda calda" in totale relax.
L'evoluzione del menu
Accanto ai classici, l'offerta si è arricchita con personalizzazioni gourmet. La calda calda si scopre sorprendente con l'aggiunta di cipolle, carciofi, funghi porcini o zucchine. Anche la focaccia esplora nuovi abbinamenti: dai sapori decisi con salsiccia e rapini, peperoni o olive, fino alla tentazione dolce della Nutella.
Una storia che continua
Oggi l’attività è portata avanti da Giorgio, figlio di Franca, insieme alla moglie Daniela e alle figlie Arianna e Giulia, con la passione di chi conosce profondamente i segreti del forno e degli impasti.
La Pizzeria Tognozzi continua così a essere un luogo in cui la semplicità di uno spuntino veloce incontra la qualità di una preparazione attenta, rinnovando ogni giorno quel legame autentico tra Carrara e i suoi sapori.