{"id":554,"date":"2026-04-24T17:02:16","date_gmt":"2026-04-24T15:02:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coseincomune.it\/botteghestoriche\/?page_id=554"},"modified":"2026-10-20T15:24:05","modified_gmt":"2026-10-20T13:24:05","slug":"delfino","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.coseincomune.it\/botteghestoriche\/delfino\/","title":{"rendered":"Delfino"},"content":{"rendered":"
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Pizzeria Delfino: la nuova vita dell\u2019Antico Forno<\/h2>\n<\/div><\/div>\n\n

C\u2019\u00e8 un angolo di Carrara, nel cuore del centro storico, dove il tempo \u00e8 scandito dal calore del forno a legna. L\u2019attivit\u00e0 che oggi tutti conoscono come pizzeria Delfino<\/strong> affonda le sue radici nella storia pi\u00f9 autentica della citt\u00e0, quando era ufficialmente l\u2019Antico Forno di Castagnacci di Onesti Angelo<\/strong>.<\/p>\n

Un nome che evoca un\u2019epoca in cui il castagnaccio (la patona<\/em>) non era solo un dolce, ma il pane quotidiano per intere generazioni di cavatori e artigiani.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n

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Una tradizione di fuoco e farina<\/h2>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n
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Fondata nella prima met\u00e0 del Novecento, la bottega di Angelo Onesti<\/strong> si \u00e8 distinta fin da subito per la maestria nell'uso del forno. In un'epoca in cui le risorse erano scarse, Angelo seppe trasformare ingredienti semplici \u2014 farina di castagne delle nostre montagne, pinoli, rosmarino e olio buono \u2014 in un\u2019eccellenza che richiamava persone da ogni rione.<\/p>\n

Il passaggio da \"forno di castagnacci\" a punto di riferimento per la focaccia<\/strong> e la pizza al taglio<\/strong> \u00e8 avvenuto mantenendo intatta la filosofia originaria: cotture lente, ingredienti selezionati e quel legame indissolubile con il palato dei carraresi.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Il segreto della longevit\u00e0<\/h2>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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La focaccia<\/h4>

Croccante fuori e soffice dentro, il prodotto perfetto del forno a legna e degli ingredienti impiegati. \u00c8 diventata un vero \"cult\".<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n

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Il locale storico<\/h4>

La capacit\u00e0 di mantenere viva la ricetta tradizionale della farinata e dei prodotti da forno, tramandando i segreti della temperatura del forno e degli impasti.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n

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La posizione strategica<\/h4>

Essendo sulla via di transito per i paesi a monte (Sorgnano, Torano, Gragnana, Castelpoggio) \u00e8 la meta ideale per uno spuntino prima di rientrare a casa.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Un presidio del gusto locale<\/h2>\n<\/div><\/div>\n\n

Affacciata sulla piazza del Teatro Animosi, la bottega conserva l'anima dei vecchi forni di quartiere, e varcarne la soglia significa ancora oggi essere investiti da quel calore accogliente e familiare. Il banco \u00e8 il testimone di decenni di merende, pranzi veloci e chiacchiere tra concittadini.<\/p>\n

Oggi \u00e8 Damiano Franchi<\/strong> a portare avanti l'attivit\u00e0, dimostrando che non serve cambiare per essere moderni: basta essere autentici. Il ricordo dell\u2019Antico Forno di Castagnacci di Onesti Angelo <\/em>vive in ogni teglia che esce dal forno, croccante e profumata come un tempo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n

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Pizzeria Delfino\u00a0<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div>\n\n
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Via Apuana 1\/D
54033 Carrara MS<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n

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340 333 4182<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n

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damianofranchi1985@gmail.com<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n

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facebook.com\/pizzeriadelfinocarrara<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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